Існує понад 2 000 видів їстівних грибів, але тільки деякі з них належать до категорії функціональних. Це не галюциногенні або чарівні гриби, але вони містять необхідні вітаміни, мінерали, антиоксиданти, амінокислоти та багато іншого. Їхні різні сполуки, що покращують здоров’я, можуть зміцнювати імунітет і когнітивні функції, боротися з хворобами і старінням, підвищувати енергію і регулювати стрес.

Традиційна китайська медицина використовує функціональні гриби вже тисячі років. Останнім часом західні ринки також почали використовувати їх у таких продуктах, як грибні порошки, екстракти, смузі та таблетки.

Згідно з прогнозами, до 2030 року світовий ринок функціональних грибів подвоїться і досягне 19,33 мільярда доларів.

У нашому першому блозі про функціональні гриби ми розглянемо переваги функціональних грибів, дослідження та найкращі продукти, приділяючи особливу увагу рейші, ожині гребінчастій та кордицепсу.

Що таке функціональні гриби?

Багато людей знайомі з психоделічними, так званими “чарівними” грибами. Ці гриби містять псилоцибін, псилоцин та інші серотонінергічні галюциногени (так звані триптаміни), які викликають експансивні переживання.

Функціональні гриби, з іншого боку, не є психоделічними. Вони не містять триптамінів, які зв’язуються із серотоніновими рецепторами (у мозку та кишечнику). Натомість вони містять кілька лікарських сполук, які зміцнюють здоров’я кишківника, імунітет і підвищують рівень енергії. Завдяки цьому функціональні гриби на 100% легальні для вживання і транспортування.

Стародавні та корінні культури прославляли функціональні гриби за їхні корисні властивості протягом тисячоліть. Багаті антиоксидантами і поживними речовинами функціональні гриби включають ожинник гребінчастий, шиітаке, чагу і рейші. Точні ефекти варіюються залежно від виду, але функціональні гриби зазвичай включають у себе “лікарські” та “адаптогени” різновиди.

• Лікарські гриби містять сполуки, які забезпечують певні переваги для здоров’я, наприклад, антиоксидантні та цитотоксичні властивості, що зупиняють руйнівне окиснення і вбивають шкідливі клітини. Ці гриби класифікуються як біологічно активні добавки, тобто Управління з контролю за продуктами та ліками регулює їх як продукти харчування, а не як ліки.

• Гриби адаптогени містять сполуки “адаптогени”, які допомагають системі реагування організму на стрес функціонувати належним чином. Користь для здоров’я полягає в поліпшенні роботи мозку, підвищенні рівня енергії, балансу гормонів і поліпшенні роботи імунної системи.

Чим корисні гриби для здоров’я?

Імунний захист

Функціональні гриби містять макроелементи й антиоксиданти, які підтримують здоров’я імунної системи та захищають клітини від ушкоджень, що можуть призвести до хронічних захворювань. Деякі функціональні поживні речовини грибів включають:

• Селен: Допомагає організму виробляти антиоксидантні ферменти, що запобігають пошкодженню клітин.
• Вітамін D: Сприяє росту клітин, підвищує імунну функцію і зменшує запалення.
• Вітамін B6: Допомагає організму формувати червоні кров’яні тільця, білки і ДНК.
• Ерготіонеїн: Ця амінокислота й антиоксидант запобігає або уповільнює руйнування клітин. Огляд 17 досліджень раку, проведених з 1966 по 2020 рік, показав, що вживання всього 18 грамів грибів (близько двох середніх грибів) на день може знизити ризик розвитку раку на 45 %.

Розумова концентрація та енергія

Наукові дослідження показують, що функціональні гриби стримують реакцію організму на стрес, підтримують і живлять надниркові залози та центральну нервову систему, сприяючи розумовій концентрації та підвищенню рівня енергії.

• Здоров’я мозку: Регулярне вживання певних грибів може сприяти здоров’ю нервів і мозку, що особливо корисно в період відновлення після травм і в міру старіння організму.
• Фактор росту нервів: сполуки, що містяться в грибах лев’ячої гриви, сприяють виробленню фактора росту нервів (NGF), потенційно підвищуючи когнітивні здібності за рахунок регуляції та оновлення клітин нервової системи.
• Поліпшення пам’яті: Доклінічні дослідження показують, що ожина гребінчаста може зменшувати запалення та біологічні маркери хвороби Альцгеймера. Японське дослідження показало, що добавки з лев’ячої гриви значно покращують когнітивні здібності літніх людей, які страждають на легкі когнітивні розлади.
• Знижують втому: Функціональні гриби здатні боротися з вільними радикалами й окислювальним стресом, прискорюючи вироблення енергії.

Шкіра і здоров’я кишечника

Лікарські гриби багаті антиоксидантами, які допомагають шкірі та травній системі.

• Захищає клітини шкіри від прискореного старіння і передчасної загибелі під впливом забруднювальних речовин довкілля і вільних радикалів, що ушкоджують клітини
• Покращують травлення, діючи як пребіотики, що стимулюють ріст мікробіоти кишечника
• Покращують стан шкіри, наприклад, за екземи та псоріазу, завдяки природній протизапальній активності.
• Стимулюють ріст корисних кишкових бактерій полісахариди грибів – їхній найбагатший на вуглеводи продукт.

Боротьба зі стресом і сон

Гриби багаті калієм і ерготіонеїном, які допомагають запобігти окислювальному стресу і регулюють нервові сигнали, полегшуючи симптоми тривоги. Оскільки тривожність безпосередньо впливає на якість сну, гриби адаптогени можуть сприяти більш спокійним ночам.

• Стресостійкість: Функціональні гриби можуть підтримувати ріст нових клітин мозку (нейрогенез) у гіпокампі. Цей ефект може підвищувати стійкість до стресу за рахунок подібного впливу на деякі нейромедіатори.
• Зниження тривожності: Велике дослідження показало, що у людей, які їдять гриби, знижується ймовірність виникнення тривоги та депресії. Лікарські гриби можуть зменшити запалення, яке є поширеним симптомом тривожних розладів.
• Покращують сон: Гриби рейші впливають на системи, що відповідають за регулювання циклів відпочинку і сприяють більш якісному сну.

Основні фізіологічно активні сполуки грибів

Функціональні гриби містять кілька лікарських та адаптогенних сполук, які сприяють їхньому оздоровленню та поліпшенню самопочуття.

• Полісахариди
• Тритерпеноїди
• Стероли
• Пребіотики
• Антиоксиданти
• Ферменти (лактаза, каталаза, супероксиддисмутаза (СОД))
• Амінокислоти
• Поліфеноли
• Протеїни
• Пептиди
• Флавоноїди
• Травні ферменти (протеази, ліпази)

Які три гриби є найкориснішими?

Рейші

У багатьох азіатських культурах рейші шанується як “король грибів”. Цей багатозадачний гриб модулює реакцію організму на стресові фактори довкілля, що робить його ідеальним засобом для зміцнення загального здоров’я і життєвої сили. Найбільш популярними і відомими його перевагами є зниження стресу і втоми, а також допомога в регулюванні циклів відпочинку шляхом збільшення глибокого дельта-хвильового сну.

Латинська назва: Ganoderma Lucidum

Зовнішній вигляд: Червоний – найпоширеніший колір грибів рейші, але цей сорт також буває синім, жовтим, чорним, білим і фіолетовим.

Смак: Гіркий

Основні активні сполуки: “Ганодермова кислота” та інші активні компоненти, переважно полісахариди, тритерпеноїди, білки, ферменти, стероїди, стерини, нуклеотиди, жирні кислоти, вітаміни й мінерали. Понад 400 різних біологічно!

Кордицепс

Cordyceps sinensis – квінтесенція “енергетичного” гриба. У дикій природі він росте на комахах, зокрема на голові гусениці у високогірних районах Тибету.

Історично склалося так, що люди вживали цей функціональний гриб для отримання енергії, життєвих сил, витривалості та здорової імунної системи. Сьогодні гриби кордицепс продовжують завойовувати популярність серед спортсменів і людей, які ведуть активний спосіб життя, оскільки вони збільшують приплив насиченої киснем крові по всьому тілу і стимулюють енергію в клітинах. Вони підвищують швидкість метаболізму і витривалість, а також сприяють відновленню м’язів, особливо після інтенсивних тренувань.

Латинська назва: Cordyceps sinensis

Зовнішній вигляд: Схожий на гусінь, що стоїть, або черв’яка, з довгими коричневими або яскраво-помаранчевими веретенами і маленькою “булавою” на вершині

Смак: М’який, майже невиразний грибний смак із солодкуватим присмаком

Переваги: Підвищує рівень енергії, імунітет, здоров’я легенів і працездатність під час тренувань

Основні активні сполуки: “Кордицепін” і його похідні, кордицепінова кислота, ергостерин, полісахариди, нуклеозиди та понад 400 інших сполук

Ожина гребінчаста

Вона нагадує білу речовину мозку, що відображає її основне призначення: поліпшення здоров’я мозку і когнітивних функцій. Зокрема, левова грива сприяє підвищенню уваги, поліпшенню концентрації та пам’яті. Дослідження 2012 року показало, що цей адаптогенний вид має одну з найвищих антиоксидантних активностей. Він допомагає боротися із запаленням і окисленням в організмі, потенційно сприяючи лікуванню кількох захворювань, включно з діабетом, хворобами серця та аутоімунними захворюваннями.

Латинська назва: Hericium (H.) erinaceus

Зовнішній вигляд: Пухнастий, білий, схожий на левову гриву.

Смак: М’який аромат і смак, що нагадує смак морепродуктів

Переваги: Покращення концентрації, пам’яті та ясності розуму

Основні активні сполуки: “гериценони” та “еринацини” допомагають мозку виробляти більше фактора росту нервів (NGF). Еринацини легко долають крово-мозковий бар’єр і стимулюють вироблення нейронів. Hericium erinaceus також містить різноманітні фітохімічні речовини, включно з полісахаридами, як-от β-глюкан, ериценони та еринацини. У низьких концентраціях присутній також ергостерин.

Підсумок:

Функціональні гриби входять до різних категорій здорового способу життя, а їхня користь підтверджується тисячоліттями використання та сучасними дослідженнями. Їжовик гребінчастий, кордицепс і рейші – три найпопулярніші види, які займають провідні позиції на полицях магазинів і в магазинах комерції.