Существует более 2 000 видов съедобных грибов, но только некоторые из них относятся к категории функциональных. Это не галлюциногенные или волшебные грибы, но они содержат необходимые витамины, минералы, антиоксиданты, аминокислоты и многое другое. Их различные соединения, улучшающие здоровье, могут укреплять иммунитет и когнитивные функции, бороться с болезнями и старением, повышать энергию и регулировать стресс. 

Традиционная китайская медицина использует функциональные грибы уже тысячи лет. В последнее время западные рынки также начали использовать их в таких продуктах, как грибные порошки, экстракты, смузи и таблетки. 

Согласно прогнозам, к 2030 году мировой рынок функциональных грибов удвоится и достигнет 19,33 миллиарда долларов. 

В нашем первом блоге о функциональных грибах мы рассмотрим преимущества функциональных грибов, исследования и лучшие продукты, уделяя особое внимание рейши, ежевик гребенчатый и кордицепс. 

Что такое функциональные грибы?

Многие люди знакомы с психоделическими, так называемыми «волшебными» грибами. Эти грибы содержат псилоцибин, псилоцин и другие серотонинергические галлюциногены (так называемые триптамины), которые вызывают экспансивные переживания. 

Функциональные грибы, с другой стороны, не являются психоделическими. Они не содержат триптаминов, которые связываются с серотониновыми рецепторами (в мозге и кишечнике). Вместо этого они содержат несколько лекарственных соединений, которые укрепляют здоровье кишечника, иммунитет и повышают уровень энергии. Благодаря этому функциональные грибы на 100% легальны для употребления и транспортировки.

Древние и коренные культуры прославляли функциональные грибы за их полезные свойства на протяжении тысячелетий. Богатые антиоксидантами и питательными веществами функциональные грибы включают в себя ежевик гребенчатый, шиитаке, чагу и рейши. Точные эффекты варьируются в зависимости от вида, но функциональные грибы обычно включают в себя «лекарственные» и «адаптогены» разновидности. 

• Лекарственные грибы содержат соединения, которые обеспечивают определенные преимущества для здоровья, например, антиоксидантные и цитотоксические свойства, которые останавливают разрушительное окисление и убивают вредные клетки. Эти грибы классифицируются как биологически активные добавки, то есть Управление по контролю за продуктами и лекарствами регулирует их как продукты питания, а не как лекарства.

• Грибы адаптогены содержат соединения «адаптогены», которые помогают системе реагирования организма на стресс функционировать должным образом. Польза для здоровья заключается в улучшении работы мозга, повышении уровня энергии, баланс гормонов и улучшении работы иммунной системы.

Чем полезны грибы для здоровья?

Иммунная защита

Функциональные грибы содержат макроэлементы и антиоксиданты, которые поддерживают здоровье иммунной системы и защищают клетки от повреждений, которые могут привести к хроническим заболеваниям. Некоторые функциональные питательные вещества грибов включают:

• Селен: Помогает организму вырабатывать антиоксидантные ферменты, предотвращающие повреждение клеток. 
• Витамин D: Способствует росту клеток, повышает иммунную функцию и уменьшает воспаление.
• Витамин B6: Помогает организму формировать красные кровяные тельца, белки и ДНК.
• Эрготионеин: Эта аминокислота и антиоксидант предотвращает или замедляет разрушение клеток. Обзор 17 исследований рака, проведенных с 1966 по 2020 год, показал, что употребление всего 18 граммов грибов (около двух средних грибов) в день может снизить риск развития рака на 45 %.

Умственная концентрация и энергия

Научные исследования показывают, что функциональные грибы сдерживают реакцию организма на стресс, поддерживают и питают надпочечники и центральную нервную систему, способствуя умственной концентрации и повышению уровня энергии. 

• Здоровье мозга: Регулярное употребление определенных грибов может способствовать здоровью нервов и мозга, что особенно полезно в период восстановления после травм и по мере старения организма.
• Фактор роста нервов: Соединения, содержащиеся в грибах львиной гривы, способствуют выработке фактора роста нервов (NGF), потенциально повышая когнитивные способности за счет регуляции и обновления клеток нервной системы. 
• Улучшение памяти: Доклинические исследования показывают, что ежевик гребенчатый может уменьшать воспаление и биологические маркеры болезни Альцгеймера. Японское исследование показало, что добавки из львиной гривы значительно улучшают когнитивные способности пожилых людей, страдающих легкими когнитивными расстройствами.
• Снижают усталость: Функциональные грибы способны бороться со свободными радикалами и окислительным стрессом, ускоряя выработку энергии. 

Кожа и здоровье кишечника

Лекарственные грибы богаты антиоксидантами, которые помогают коже и пищеварительной системе.

• Защищает клетки кожи от ускоренного старения и преждевременной гибели под воздействием загрязняющих веществ окружающей среды и повреждающих клеток свободных радикалов
• Улучшают пищеварение, действуя как пребиотики, стимулирующие рост микробиоты кишечника
• Улучшают состояние кожи, например, при экземе и псориазе, благодаря естественной противовоспалительной активности.
• Стимулируют рост полезных кишечных бактерий полисахариды грибов — их самый богатый углеводами продукт.

Борьба со стрессом и сон

Грибы богаты калием и эрготионеин, которые помогают предотвратить окислительный стресс и регулируют нервные сигналы, облегчая симптомы тревоги. Поскольку тревожность напрямую влияет на качество сна, грибы адаптогены могут способствовать более спокойным ночам.

• Стрессоустойчивость: Функциональные грибы могут поддерживать рост новых клеток мозга (нейрогенез) в гиппокампе. Этот эффект может повышать устойчивость к стрессу за счет сходного воздействия на некоторые нейромедиаторы. 
• Снижение тревожности: Крупное исследование показало, что у людей, которые едят грибы, снижается вероятность возникновения тревоги и депрессии. Лекарственные грибы могут уменьшить воспаление, которое является распространенным симптомом тревожных расстройств. 
• Улучшают сон: Грибы рейши воздействуют на системы, отвечающие за регулирование циклов отдыха и способствующие более качественному сну. 

Основные физиологически активные соединения грибов

Функциональные грибы содержат несколько лекарственных и адаптогенных соединений, которые способствуют их оздоровлению и улучшению самочувствия.

• Полисахариды
• Тритерпеноиды
• Стеролы
• Пребиотики
• Антиоксиданты 
• Ферменты (лактаза, каталаза, супероксиддисмутаза (СОД))
• Аминокислоты
• Полифенолы
• Протеины
• Пептиды
• Флавоноиды
• Пищеварительные ферменты (протеазы, липазы) 

Какие три гриба являются самыми полезными?

Рейши

Во многих азиатских культурах рейши почитается как «король грибов». Этот многозадачный гриб модулирует реакцию организма на стрессовые факторы окружающей среды, что делает его идеальным средством для укрепления общего здоровья и жизненной силы. Наиболее популярными и известными его преимуществами являются снижение стресса и усталости, а также помощь в регулировании циклов отдыха путем увеличения глубокого дельта-волнового сна.

Латинское название: Ganoderma Lucidum

Внешний вид: Красный — самый распространенный цвет грибов рейши, но этот сорт также бывает синим, желтым, черным, белым и фиолетовым.

Вкус: Горький

Основные активные соединения: «Ганодермовая кислота» и другие активные компоненты, в основном полисахариды, тритерпеноиды, белки, ферменты, стероиды, стерины, нуклеотиды, жирные кислоты, витамины и минералы. Более 400 различных биологически!

Кордицепс

Cordyceps sinensis — квинтэссенция «энергетического» гриба. В дикой природе он растет на насекомых, в частности на голове гусеницы в высокогорных районах Тибета. 

Исторически сложилось так, что люди употребляли этот функциональный гриб для получения энергии, жизненных сил, выносливости и здоровой иммунной системы. Сегодня грибы кордицепс продолжают завоевывать популярность среди спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни, поскольку они увеличивают приток насыщенной кислородом крови по всему телу и стимулируют энергию в клетках. Они повышают скорость метаболизма и выносливость, а также способствуют восстановлению мышц, особенно после интенсивных тренировок. 

Латинское название: Cordyceps sinensis

Внешний вид: Похож на стоящую гусеницу или червяка, с длинными коричневыми или ярко-оранжевыми веретенами и маленькой «булавой» на вершине

Вкус: Мягкий, почти неразличимый грибной вкус со сладковатым привкусом

Преимущества: Повышает уровень энергии, иммунитет, здоровье легких и работоспособность во время тренировок

Основные активные соединения:  «Кордицепин» и его производные, кордицепиновая кислота, эргостерин, полисахариды, нуклеозиды и более 400 других соединений

Ежевик гребенчетый

Она напоминает белое вещество мозга, что отражает ее основное предназначение: улучшение здоровья мозга и когнитивных функций. В частности, львиная грива способствует повышению внимания, улучшению концентрации и памяти. Исследование 2012 года показало, что этот адаптогенный вид обладает одной из самых высоких антиоксидантных активностей. Он помогает бороться с воспалением и окислением в организме, потенциально способствуя лечению нескольких заболеваний, включая диабет, болезни сердца и аутоиммунные заболевания. 

Латинское название: Hericium (H.) erinaceus

Внешний вид: Пушистый, белый, похожий на львиную гриву.

Вкус: Мягкий аромат и вкус, напоминающий вкус морепродуктов

Преимущества: Улучшение концентрации, памяти и ясности ума

Основные активные соединения: «гериценоны» и „эринацины“ помогают мозгу вырабатывать больше фактора роста нервов (NGF). Эринацины легко преодолевают крово-мозговой барьер и стимулируют выработку нейронов. Hericium erinaceus также содержит разнообразные фитохимические вещества, включая полисахариды, такие как β-глюкан, эриценоны и эринацины. В низких концентрациях присутствует также эргостерин.

Итог:

Функциональные грибы входят в различные категории здорового образа жизни, а их польза подтверждается тысячелетиями использования и современными исследованиями. Ежовик гребенчатый, кордицепс и рейши — три самых популярных вида, которые занимают ведущие позиции на полках магазинов и в магазинах коммерции.