Функціональні гриби — одна з останніх тенденцій цілісного здорового харчування, що з’являється в продуктах від протеїнових порошків до кавових сумішей та енергетичних батончиків. Ці протизапальні, загоюючі кишківник і підвищують імунітет гриби.
Тут ми розглянемо деякі з найкращих функціональних грибів, включаючи шиїтаке, майтаке та агарікус, вивчимо їх традиційне медичне застосування, сучасні переваги та найбіодоступніші типи продуктів.
Що таке функціональні гриби та чим вони корисні?
Функціональні гриби — це їстівні гриби, що мають терапевтичні властивості. Вони не містять псилоцибіну, сполуки, відповідальної за психоделічні ефекти. Ці їстівні та лікарські сорти наповнені антиоксидантами та поживними речовинами, які допомагають зміцнити мозок і тіло. Деякі з їх функцій включають:
- Регулювання імунної захисту
- Підвищення розумової концентрації та енергії
- Покращення стану шкіри та кишківника
- Зняття стресу
- Регулювання циклів сну.
Лікарські та адаптогенні функціональні гриби
Функціональні гриби є лікарськими, тобто вони допомагають запобігти та зупинити хворобу. Більшість із них також є адаптогенами: вони полегшують стреси повсякденного життя, контролюючи вироблення гормонів стресу та допомагаючи підтримувати гомеостаз.
- Лікарські властивості означають, що ці гриби містять імунозміцнюючі сполуки, такі як бета-глюкани, амінокислоти та антиоксиданти. Вони допомагають запобігти окислювальному стресу, живлять мікробіом кишківника та захищають клітини від ушкоджень, що викликаються хворобами.
- Адаптогенні властивості означають широкий спектр фітохімічних речовин, включаючи вітаміни, мінерали та ферменти, які допомагають організму адаптуватися до фізичних, хімічних та біологічних стресів, таких як фізичні навантаження, забруднення навколишнього середовища або тривога. В результаті ці гриби можуть покращити когнітивні функції, зміцнити імунну систему, регулювати нервові сигнали, збалансувати гормони та багато іншого.
Гриби шиїтаке, майтаке та агарікус
Гриби шиїтаке, майтаке та агарікус мають численні адаптогенні та лікарські властивості. Протягом тисячоліть ці гриби входять у раціон харчування та оздоровчі процедури багатьох народів.
Шиїтаке / Lentinula edodes
Наукова назва: Lentinula edodes
Особливості: У грибів шиїтаке великі, парасолькоподібні, темно-коричневі або іноді чорні шапки з зябрами під ними та тонкі, жорсткі, кремового кольору ніжки.
Смак: Гриби шиїтаке мають насичений, багатий смак, який у кулінарних колах називають «умамі», тобто пікантним і майже м’ясним. Вони чудово замінюють м’ясо у вегетарианських рецептах і є основним інгредієнтом у багатьох азійських кухнях.
Основні активні компоненти:
- Полісахариди
- Терпеноїди
- Стероли
- Ліпіди
Переваги:
Традиційна китайська медицина та інші культури вже тисячі років відзначають цілющу силу грибів шиїтаке. З точки зору харчування, гриби шиїтаке багаті на вітаміни та мінерали і містять багато з тих же амінокислот, що й м’ясо.
| Нутрієнт | Кількість | Відсоток від добової норми |
|---|---|---|
| Вітамін B1 (Тіамін) | 0.15 мг | 12% |
| Вітамін B2 (Рибофлавін) | 0.2 мг | 15% |
| Вітамін B3 (Ніацин) | 4.8 мг | 30% |
| Вітамін B5 (Пантотенова кислота) | 1.5 мг | 15% |
| Вітамін B6 | 0.3 мг | 10% |
| Фолієва кислота | 13 мкг | 3% |
| Вітамін D | 0.2 мкг | 2% |
| Залізо | 0.4 мг | 2% |
| Магній | 20 мг | 5% |
| Фосфор | 80 мг | 8% |
| Калій | 304 мг | 15% |
| Цинк | 1.0 мг | 10% |
1. Бореться з раком та запаленням: У шиїтаке містяться полісахариди, терпеноїди, стероли та ліпіди. Дослідження показують, що багато з цих біологічно активних сполук захищають від раку та запалення, зміцнюють імунітет та знижують рівень холестерину.
Крім того, ці гриби містять велику кількість антиоксидантів, які допомагають запобігти ушкодженню клітин. Дослідники вважають, що існує зв’язок між вживанням грибів шиїтаке та зниженням захворюваності на рак простати.
2. Сприяє здоров’ю кісток: Сушені гриби шиїтаке містять значну кількість вітамінів та мінералів, таких як вітамін B5, селен, цинк, фолат та інші. Гриби шиїтаке також є відмінним джерелом вітаміну D (ергокальциферолу), який сприяє зміцненню кісток. Кажуть, що якщо помістити ці гриби на день-два під прямі сонячні промені, вміст вітаміну D у них може збільшитися в 460 разів.
3. Сприяє здоров’ю серця: Гриби шиїтаке містять розчинну клітковину під назвою бета-глюкан, яка допомагає знизити рівень холестерину та сприяє здоров’ю серця.
Майтаке
Наукова назва: Grifola frondosa
Особливості: Гриби майтаке, також відомі як «лісові курчата», ростуть великими скупченнями сплющених коричневих шапок з білими краями, які вигинаються, як ложки, нагадуючи розкуйовдані пера сидячої курки.
Смак: Гриби майтаке мають сильний, земляний, перцевий смак, який найкраще відчувається в приготованому вигляді.
Основні активні компоненти:
- Полісахариди
- Бета-глюкани
- Гетероглікани
- Стероли та фенольні сполуки.
Переваги:
У перекладі з японської «майтаке» означає «танцюючий гриб», названий так на честь людей, які танцювали від щастя завдяки його неймовірним цілющим властивостям. Гриби майтаке мають сильні адаптогенні властивості, що робить їх корисними при лікуванні високого чи низького артеріального тиску, а також для підвищення імунної функції.
1. Бореться з раком: Дослідження показують, що гриби майтаке здатні боротися з ростом і розмноженням ракових клітин та пригнічувати ріст пухлин. Дослідження 2013 року показало, що гриби майтаке можуть допомогти у профілактиці та лікуванні раку молочної залози.
2. Покращує рівень холестерину: Дослідження 2013 року показало, що гриби майтаке у вигляді сублімованого порошку плодових тіл знижують рівень холестерину у мишей і підвищують вміст жирних кислот, які забезпечують енергію. Отримані результати свідчать про те, що гриби майтаке можуть допомогти зберегти здоров’я артерій, змінюючи експресію генів, що метаболізують ліпіди в печінці.
3. Бореться з діабетом 2 типу: Дослідження, проведене у 2015 році на тваринах, показало, що гриби майтаке у вигляді ферментованого міцелію та бульйону зануреної культури позитивно впливають на рівень глюкози, що вказує на можливість їх використання для лікування діабету 2 типу у людей.
Агарик
Наукова назва: Agaricus blazei
Особливості: Гриби агарик середнього та великого розміру з білою або коричневою шапкою, іноді з відтінком жовтого або червоного.
Смак: Різновиди грибів Agaricus з’являються у супермаркетах під назвами «білі шампіньйони», «гриби криміні» та «гриби портобелло». Вони мають земляний, сіний, соєвий, картопляний і деревний аромати, які ідеально підходять для приготування їжі. Деякі сорти мають більш насичений смак і навіть нагадують темне м’ясо.
Основні активні компоненти:
- Ергостерин
- Ерготіонеїн
- Флавоноїди
- Бета-глюкани
- Хітин
Переваги:
Гриби агарик мають безліч корисних властивостей, сприяючи зміцненню імунної системи та зняттю фізичного та емоційного стресу. Ці популярні гриби можуть боротися з діабетом 2 типу, високим рівнем холестерину та проблемами з травленням, а також запобігати захворюванням серця та кісток.
1. Бореться з діабетом 2 типу: Дослідження показують, що гриби агарик містять активні сполуки, які можуть покращити використання організмом інсуліну та зменшити резистентність до інсуліну у людей з діабетом 2 типу.
2. Полегшує побічні ефекти хіміотерапії: Гриби агарик можуть знижувати стрес і зміцнювати імунну систему. Проведені дослідження показують, що прийом екстракту грибів агарика може зменшити деякі побічні ефекти хіміотерапії, включаючи слабкість та втрату апетиту.
Які види продуктів є найбільш біодоступними?
Клітини грибів містять хітин — жорсткий і важко засвоюваний матеріал. У результаті вони займають низьке місце за біодоступністю, тобто за кількістю поживних речовин, які засвоює організм.
Найкращий спосіб отримати необхідні поживні речовини з грибів шиїтаке, майтаке та агарика — це приготувати їх, що руйнує хітиновий матеріал, полегшуючи його засвоєння організмом. Екстракти грибів у настоянках, чаях, порошках і капсулах також є високо біодоступними способами споживання.
- Цілісні продукти: Гриби шиїтаке, майтаке та агарик, особливо криміні та портобелло, мають земляний, умамі смак, який добре підходить для приготування страв у свіжому і сушеному вигляді. Ці гриби популярні у рецептах для смаження, гриля, запікання, соте та фарширування.
- Чай передбачає замочування висушеного та подрібненого грибного матеріалу у рідкому розчиннику, наприклад у воді, який вивільняє поживні сполуки, що містяться в клітинах грибів. Екстракція експоненційно збільшує біодоступність та дозволяє отримати концентровані суміші, насичені адаптогенними сполуками.
- Порошки: Насипні порошки економічні та легко додаються до рецептів, таких як чаї, супи, смузі та навіть піца й десерти. Чайна ложка порошку, виготовленого з екстрактів грибів, може забезпечити денну порцію терапевтичних властивостей.
- Капсули: Капсули з попередньо відміряними порціями добавок дозволяють легко та компактно отримати одну рекомендовану добову порцію функціональних грибів. Наприклад, D-фракція майтаке — це екстракт гриба, який продається у формі капсул і екстракту, популярний завдяки своєму імуностимулюючому ефекту.
- Настоянки: Функціональні гриби у вигляді настоянки можуть бути потужним способом споживання залежно від того, яку функцію вони мають виконувати у вашому організмі.
Висновок
Гриби шиїтаке, майтаке та агарик давно відомі своєю цінністю у кулінарії та широким спектром терапевтичних властивостей. Лікарські та адаптогенні гриби, подібні до цих, не викликають психоделічних ефектів і багаті антиоксидантами та поживними речовинами. Вони здатні знижувати рівень холестерину, зміцнювати імунну систему, боротися з раком і діабетом другого типу, покращувати стан шкіри та багато іншого.
