Функциональные грибы — одна из последних тенденций холистического здорового питания, появляющаяся в продуктах от протеиновых порошков до кофейных смесей и энергетических батончиков. Эти противовоспалительные, заживляющие кишечник и повышающие иммунитет грибы.
Здесь мы рассмотрим некоторые из лучших функциональных грибов, включая шиитаке, майтаке и агарикус, изучим их традиционное медицинское применение, современные преимущества и наиболее биодоступные типы продуктов.
Что такое функциональные грибы и чем они полезны?
Функциональные грибы — это съедобные грибы, обладающие терапевтическими свойствами. Они не содержат псилоцибина, соединения, ответственного за психоделические эффекты. Эти съедобные и лекарственные сорта наполнены антиоксидантами и питательными веществами, которые помогают укрепить мозг и тело. Некоторые из их функций включают:
- Регулирование иммунной защиты
- Повышение умственной концентрации и энергии
- Улучшение состояния кожи и кишечника
- Снятие стресса
- Регулирование циклов сна.
Лекарственные и адаптогенные функциональные грибы
Функциональные грибы являются лекарственными, то есть они помогают предотвратить и остановить болезнь. Большинство из них также являются адаптогенами: они облегчают стрессы повседневной жизни, контролируя выработку гормонов стресса и помогая поддерживать гомеостаз.
- Лекарственные свойства означают, что эти грибы содержат иммуноукрепляющие соединения, такие как бета-глюканы, аминокислоты и антиоксиданты. Они помогают предотвратить окислительный стресс, питают микробиом кишечника и защищают клетки от повреждений, вызываемых болезнями.
- Адаптогенные свойства означают широкий спектр фитохимических веществ, включая витамины, минералы и ферменты, которые помогают организму адаптироваться к физическим, химическим и биологическим стрессам, таким как физические нагрузки, загрязнение окружающей среды или беспокойство. В результате эти грибы могут улучшить когнитивные функции, укрепить иммунную систему, регулировать нервные сигналы, сбалансировать гормоны и многое другое.
Грибы шиитаке, майтаке и агарикус
Грибы шиитаке, майтаке и агарикус обладают многочисленными адаптогенными и лекарственными свойствами. На протяжении тысячелетий эти грибы входят в рацион питания и оздоровительные процедуры многих народов.
Шиитаке / Lentinula edodes
Научное название: Lentinula edodes
Особенности: У грибов шиитаке большие, зонтиковидные, темно-коричневые или иногда черные шляпки с жабрами под ними и тонкие, жесткие, кремового цвета ножки.
Вкус: Грибы шиитаке обладают богатым, насыщенным вкусом, который в кулинарных кругах называют «умами», то есть пикантным и почти мясным. Они отлично заменяют мясо в вегетарианских рецептах и являются основным ингредиентом во многих азиатских кухнях.
Основные активные компоненты:
- Полисахариды
- Терпеноиды
- Стеролы
- Липиды
Преимущества:
Традиционная китайская медицина и другие культуры уже тысячи лет отмечают целебную силу грибов шиитаке. С точки зрения питания грибы шиитаке богаты витаминами и минералами и содержат многие из тех же аминокислот, что и мясо.
| Нутриент | Количество | Процент от суточной нормы |
|---|---|---|
| Витамин B1 (Тиамин) | 0.15 мг | 12% |
| Витамин B2 (Рибофлавин) | 0.2 мг | 15% |
| Витамин B3 (Ниацин) | 4.8 мг | 30% |
| Витамин B5 (Пантотеновая кислота) | 1.5 мг | 15% |
| Витамин B6 | 0.3 мг | 10% |
| Фолиевая кислота | 13 мкг | 3% |
| Витамин D | 0.2 мкг | 2% |
| Железо | 0.4 мг | 2% |
| Магний | 20 мг | 5% |
| Фосфор | 80 мг | 8% |
| Калий | 304 мг | 15% |
| Цинк | 1.0 мг | 10% |
1. Борется с раком и воспалением: В шиитаке содержатся полисахариды, терпеноиды, стерины и липиды. Исследования показывают, что многие из этих биологически активных соединений защищают от рака и воспаления, укрепляют иммунитет и снижают уровень холестерина.
Кроме того, эти грибы содержат большое количество антиоксидантов, которые помогают предотвратить повреждение клеток. Исследователи полагают, что существует связь между употреблением грибов шиитаке и снижением заболеваемости раком простаты.
2. Способствует здоровью костей: Сушеные грибы шиитаке содержат значительное количество витаминов и минералов, таких как витамин B5, селен, цинк, фолат и другие. Грибы шиитаке также являются отличным источником витамина D (эргокальциферола), который способствует укреплению костей. Говорят, что если поместить эти грибы на день-два под прямые солнечные лучи, содержание витамина D в них может увеличиться в 460 раз.
3. Способствует здоровью сердца: Грибы шиитаке содержат растворимую клетчатку под названием бета-глюкан, которая помогает снизить уровень холестерина и способствует здоровью сердца.
Майтаке
Научное название: Grifola frondosa
Особенности: Грибы маитаке, также известные как «лесные курочки», растут большими скоплениями сплюснутых коричневых шляпок с белыми краями, которые изгибаются, как ложки, напоминая взъерошенные перья сидящей курицы.
Вкус:Грибы майтаке обладают сильным, землистым, перечным вкусом, который лучше всего ощущается в приготовленном виде.
Основные активные компоненты:
- Полисахариды
- Бета-глюканы
- Гетерогликаны
- Стеролы и фенольные соединения.
Преимущества:
В переводе с японского «маитаке» означает «танцующий гриб», названный так в честь людей, которые танцевали от счастья благодаря его невероятным целебным свойствам. Грибы майтаке обладают сильными адаптогенными свойствами, что делает их полезными при лечении высокого или низкого кровяного давления, а также для повышения иммунной функции.
1. Борется с раком: Исследования показывают, что грибы маитаке способны бороться с ростом и размножением раковых клеток и подавлять рост опухолей. Исследование 2013 года показало, что грибы маитаке могут помочь в профилактике и лечении рака молочной железы.
2. Улучшает уровень холестерина: Исследование 2013 года показало, что грибы маитаке в виде сублимированного порошка плодовых тел снижают уровень холестерина у мышей и повышают содержание жирных кислот, которые обеспечивают энергию. Полученные результаты свидетельствуют о том, что грибы маитаке могут помочь сохранить здоровье артерий, изменяя экспрессию генов, метаболизирующих липиды в печени.
3. Борется с диабетом 2 типа: Исследование, проведенное в 2015 году на животных, показало, что грибы маитаке в виде ферментированного мицелия и бульона погруженной культуры положительно влияют на уровень глюкозы, что указывает на возможность их использования для лечения диабета 2 типа у людей.
Агарик
Научное название: Agaricus blazei
Особенности: Грибы агарикус среднего и крупного размера с белой или коричневой шляпкой, иногда с оттенком желтого или красного.
Вкус: Разновидности грибов Agaricus появляются в супермаркете под названиями «белые пуговицы», «грибы кремини» и «грибы портабелла». Они обладают земляным, сенным, соевым, картофельным и древесным ароматами, которые отлично подходят для приготовления пищи. Некоторые сорта отличаются более интенсивным вкусом и даже напоминают по вкусу темное мясо.
Основные активные компоненты:
- Эргостерин
- Эрготионеин
- Флавоноиды
- Бета-глюканы
- Хитин
Преимущества:
Грибы агарикус обладают множеством полезных свойств, способствуя укреплению иммунной системы и снятию физического и эмоционального стресса. Эти популярные грибы способны бороться с диабетом 2-го типа, высоким уровнем холестерина и проблемами с пищеварением, а также предотвращают заболевания сердца и костей.
1. Борется с диабетом 2 типа: Исследования показывают, что грибы агарикус содержат активные соединения, которые могут улучшить использование организмом инсулина и уменьшить резистентность к инсулину у людей с диабетом 2 типа.
2. Облегчает побочные эффекты химиотерапии: Грибы агарикус способны снимать стресс и укреплять иммунную систему. Проводимые исследования показывают, что прием экстракта грибов агарикуса может уменьшить некоторые побочные эффекты химиотерапии, включая слабость и потерю аппетита.
Какие виды продуктов являются наиболее биодоступными?
Клетки грибов содержат хитин — жесткий и трудно перевариваемый материал. В результате они занимают низкое место по биодоступности, то есть по количеству усвоенных организмом питательных веществ.
Самый доступный способ получить необходимые питательные вещества из грибов шиитаке, маитаке и агарикуса — это приготовить их, что разрушает хитиновый материал, облегчая его переработку организмом. Экстракты грибов в настойках, чаях, порошках и капсулах также являются высоко биодоступными способами употребления.
- Цельные продукты: Грибы шиитаке, маитаке и агарикус, особенно кримини и портобелло, обладают землистым, умими вкусом, который хорошо подходит для приготовления блюд в свежем и сушеном виде. Эти грибы популярны в рецептах для жарки, гриля, запекания, соте и фарширования.
- Чай предполагает замачивание высушенного и измельченного грибного материала в жидком растворителе, например в воде, который высвобождает питательные соединения, запертые в их клетках. Экстракция экспоненциально увеличивает биодоступность и позволяет получить концентрированные смеси, насыщенные адаптогенными соединениями.
- Порошки: Насыпные порошки экономичны и легко добавляются в рецепты, такие как чаи, супы, смузи и даже пицца и десерты. Чайная ложка порошка, приготовленного из экстрактов грибов, может обеспечить дневную порцию терапевтических свойств.
- Капсулы: Капсулы с предварительно отмеренными порциями добавок позволяют легко и компактно получить одну рекомендуемую суточную порцию функциональных грибов. Например, D-фракция майтаке — это экстракт гриба, продающийся в форме капсул и экстракта, популярный благодаря своему иммуноукрепляющему действию.
- Настойки: Функциональные грибы в виде настойки могут служить мощным способом употребления в зависимости от того, какую функцию они должны выполнять в вашем организме. Имейте в виду, что не все настойки созданы одинаково, так как некоторые из них более концентрированы, чем другие, из-за смешанного использования одними производителями водно-спиртовых смесей для настоек по сравнению с другими, которые концентрируют масла, извлеченные с помощью спирта; эти концентрированные масла затем вводятся в растительный глицерин в качестве носителя для грибных терпеноидов. Кроме того, организм перерабатывает формулы настоек быстрее, чем капсулы и порошки, поскольку они всасываются слизистой оболочкой рта, а не перевариваются в кишечнике.
Итог
Грибы шиитаке, майтаке и агарикус давно известны своей ценностью на кухне и широким спектром терапевтических свойств. Лекарственные и адаптогенные грибы, подобные этим, не вызывают психоделических эффектов и богаты антиоксидантами и питательными веществами. Они способны снижать уровень холестерина, укреплять иммунную систему, бороться с раком и диабетом второго типа, улучшать состояние кожи и многое другое.
